13 рецептов теста для домашних пельменей: классическое, заварное и необычные варианты
Хорошее пельменное тесто должно легко раскатываться, не липнуть к рукам и выдерживать варку, не раскрываясь по шву. При этом тонкая оболочка не должна перебивать вкус начинки. Ниже - 13 вариантов: от привычного теста на воде до рецептов на кефире, сливках и пиве.
Количество муки может немного отличаться: на неё влияют влажность продукта и размер яйца. Добавляйте её постепенно, а готовому тесту обязательно дайте отдохнуть - так клейковина успеет развиться, и раскатывать пласт будет проще.
1. Классическое тесто на воде
Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Просейте муку. В воде растворите соль, добавьте яйцо и масло. Постепенно влейте смесь в муку и вымесите тесто до гладкости. Накройте его и оставьте на 30-40 минут. Это универсальный вариант для мясной, рыбной и овощной начинки.
2. Заварное тесто на кипятке
Ингредиенты: 500 г муки, 250 мл кипятка, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Смешайте муку с солью и маслом, влейте кипяток и быстро перемешайте ложкой. Когда масса немного остынет, добавьте яйцо и вымесите тесто. Оно получается пластичным и подходит для очень тонкой раскатки.
3. Тесто на овощном отваре
Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл остывшего отвара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. масла.
Подойдёт отвар после варки картофеля, моркови или других овощей без сильных специй. Смешайте жидкость с яйцом, солью и маслом, соедините с мукой и замесите тесто. Оно будет мягким и приобретёт лёгкий овощной оттенок.
4. Тесто на молоке
Ингредиенты: 500 г муки, 150 мл молока, 50 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Смешайте молоко, воду, яйцо, соль и масло. Влейте жидкость в просеянную муку и вымесите плотное, эластичное тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на час. Молочная основа делает оболочку мягкой и нежной.
5. Тесто на минеральной воде
Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл газированной минеральной воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. масла.
Соедините жидкие ингредиенты, постепенно добавьте муку и замесите однородную массу. Газированная вода помогает получить мягкое тесто, которое удобно раскатывать. Не стоит ожидать, что готовые пельмени станут заметно "воздушными": важнее тщательно вымесить основу и дать ей отдохнуть.
6. Тесто без яиц
Ингредиенты: 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Растворите соль в воде, добавьте масло и понемногу вмешайте жидкость в муку. Вымешивайте не менее 8-10 минут. Такой рецепт подходит для постного меню и тех, кто не использует яйца. Тесто должно получиться плотным, но податливым.
7. Тесто на кефире
Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соли.
Перемешайте кефир с яйцом и солью. Всыпьте муку и замесите тесто. При необходимости добавьте немного муки или кефира, чтобы добиться нужной консистенции. Кисломолочная основа придаёт тесту мягкость и лёгкую кислинку.
8. Тесто на сливках
Ингредиенты: 500 г муки, 150 мл сливок, 70 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Смешайте сливки, воду, яйцо и соль. Постепенно добавляя муку, замесите гладкое тесто. Сливки делают его особенно нежным; такой вариант хорошо сочетается с деликатной начинкой, например куриной или рыбной.
9. Тесто с крахмалом
Ингредиенты: 400 г муки, 100 г крахмала, 220 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Смешайте муку с крахмалом. В отдельной посуде соедините воду, яйцо и соль, затем постепенно влейте смесь в сухие ингредиенты. Вымесите тесто и оставьте под накрытием на полчаса. Крахмал помогает сделать оболочку более прочной и тонкой.
10. Тесто на ржаной муке
Ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 150 г ржаной, 220 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Смешайте оба вида муки. Добавьте воду, яйцо и соль, затем вымесите тесто. Ржаная мука придаёт ему тёмный цвет и характерный вкус, поэтому такой вариант особенно хорошо подходит к мясной начинке.
11. Тесто с топлёным маслом
Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г топлёного масла.
Растопите масло и немного остудите. Смешайте его с водой, яйцом и солью, затем соедините с мукой. Хорошо вымесите тесто. Масло добавляет аромат и помогает сделать массу пластичной.
12. Тесто на пиве
Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Пиво комнатной температуры смешайте с яйцом и солью. Влейте в муку и замесите тесто. Оно получается с необычным ароматом; используйте напиток без выраженной горечи, чтобы его вкус не перебивал начинку.
13. Тесто с добавлением масла и крахмала
Ингредиенты: 450 г муки, 50 г крахмала, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Смешайте муку и крахмал. Воду соедините с яйцом, солью и маслом, затем частями добавьте к сухой смеси. Вымесите тесто до гладкости и оставьте на 30 минут. Оно удобно для сочных начинок, если раскатывать его тонко, но не до прозрачности.
Общие советы для удачных пельменей
Просеивайте муку перед замесом: так в ней не останется комков, а тесто будет однороднее. Не высыпайте всю муку сразу - небольшая погрешность в количестве жидкости может сделать основу слишком тугой.
Вымешивайте тесто до гладкой поверхности. Если оно липнет, добавьте немного муки; если крошится и плохо собирается, смочите руки водой и продолжайте замес. Не торопитесь исправлять консистенцию большими порциями ингредиентов.
Отдых под плёнкой или чистым полотенцем - важная часть приготовления. За это время тесто становится более податливым, меньше стягивается при раскатке и не так быстро подсыхает. Если оставляете его в холодильнике, перед работой дайте ему немного согреться.
Раскатывайте тесто тонко, но с учётом начинки: слишком тонкая оболочка может порваться от сока. Края кружков должны оставаться чистыми и сухими - так их проще плотно скрепить. Если тесто подсохло, слегка смочите края водой.
Не кладите слишком много фарша. Оставьте место для шва и воздуха внутри пельменя, затем тщательно защипните края. Готовые изделия можно сразу варить или заморозить в один слой на доске, а после затвердевания пересыпать в пакет.
Для домашних пельменей часто выбирают крупный размер: в них удобнее сохранить баланс между тестом и начинкой. А сама лепка может стать совместным занятием - распределите работу между близкими: один раскатывает, остальные формируют пельмени.
