Необычные десерты в ресторанах Москвы: грибы, капуста и крапивный торт
Московские шеф-кондитеры всё чаще выходят за пределы привычных сочетаний. В десертах появляются овощи, грибы, пряности и травы, а сладкий вкус соседствует с кислым, солёным и даже острым. Необычными становятся не только ингредиенты, но и подача: пирожное может напоминать лесной гриб, а знакомая ромовая баба - получить джиновую пропитку. Собрали несколько интересных примеров из ресторанов столицы.
Грибы - не только для основного меню
В Mushrooms грибная тема добралась до десертов. Здесь подают мороженое из белых грибов с вареньем из чёрных лисичек за 550 рублей, баскский чизкейк с белыми грибами за 890 рублей и шоколадный трюфель с этим же ингредиентом за 250 рублей. Необычный вкус грибов в сладком меню продолжает сезонную гастрономическую тему ресторана.
В Ivanka десерт не просто содержит лесные ягоды, но и выглядит как белый гриб. Внутри - ягодные конфи и желе, кремю, мусс на бурбонской ванили и бисквит финансье. Подачу дополняют лимонный сорбет и декоративный мох.
Овощи, ягоды и неожиданные оттенки
В "Белуге" предлагают "Оттенки красного 2.0" за 950 рублей. На шоколадный крамбл выкладывают ганаш из чёрной смородины и маринованные ягоды, а затем добавляют свёклу сразу в нескольких вариантах: отварную и маринованную, в виде мармелада и геля. Завершают композицию кофейное мороженое, хрустящие свекольные чипсы, листья каркаде и лепестки васильков.
Ещё более экспериментальный вариант - "Спектр восприятия" за 1100 рублей. В нём соединили халапеньо, вяленый крыжовник и фисташку. Острота, сладость, кислинка и солёные ноты встречаются в одном десерте, поэтому он подойдёт тем, кто любит сложные вкусовые комбинации.
В Urban Winery переосмыслили французский тарт татен: вместо фруктов здесь используют капусту. Её запекают с карамелью и пряностями, сохраняя плотную текстуру, а подают на ореховом крамбле из песочного теста. Сверху - домашнее мороженое из сметаны. Порция стоит 590 рублей.
Растительные десерты и знакомые вкусы в новом исполнении
Inspiro Neurobistro делает ставку на растительные ингредиенты и ремесленные техники. В меню есть крем-мусс из цветной капусты с кедровым орехом за 890 рублей, шпинатный бисквит с малиной за 870 рублей, муссовый десерт с томатом и клубникой за 900 рублей, а также тарт с чернёным лимоном и меренгой за 850 рублей. Для сладости используют сироп топинамбура, а не рафинированный сахар или его аналоги.
В Di nulla приготовили бабушкин пирог с абрикосом и кремом шантильи за 1100 рублей. Его создали вместе с Юлией Рохмистровой, основательницей бренда Food by Julia Rok. В рецепте нет глютена и сахара: спелый абрикос и нежный крем помогают сохранить узнаваемый домашний характер десерта, но делают его современнее.
В "Матрёшке" предлагают крапивный торт за 790 рублей. Воздушные коржи зеленоватого оттенка пропитывают ароматным сиропом, прослаивают сливочным кремом и начинкой из малины и клубники. Крапиву здесь дополняют мятой и ягодами, благодаря чему вкус получается свежим и лёгким.
Алкоголь, цветы и эффектная подача
В Copen 57 представили собственную версию ромовой бабы - джиновую. Бисквит пропитывают крепким алкоголем и ежевичным соком, а на тарелке дополняют свежим инжиром и лаймовым гелем. Сладкие и цитрусовые ноты связывает сметанный ганаш на белом шоколаде.
В Kalabasa приготовили макарон для взрослых: в начинке - апельсин, водка и цитрусовая цедра. Миндальные крышечки скрывают ганаш на белом шоколаде и яркую алкогольную начинку. Пирожное стоит 310 рублей.
Кондитер Денис Русачков экспериментирует с бузиной в десерте за 1350 рублей. Его основу составляют лимонный бисквит и хрустящий фисташковый слой, пропитанные шоколадно-ореховым кремом. В композицию также входят крем-пломбир, бузина и клубничная начинка с земляникой.
В ресторане "Пушкин" можно попробовать десерт с бузиной, созданный шеф-кондитером Денисом Русачковым. А в "Erwin. Павильон. Патрики" подают "Лебединое озеро" за 1490 рублей: Марина Раева объединила панна-котту, желе из голубой матчи, кокосовый крем и соус из манго и маракуйи. Десерт украшают белые лебеди из безе и белого шоколада.
Среди заведений с необычными сладостями также названы "Цыпочка", Atlantica и "Орда". В "Цыпочке" главным десертным хитом стал арбуз - его подача и состав в описании не уточняются.
Как выбрать необычный десерт
Если хочется попробовать нетипичное сочетание, стоит начать с одного яркого ингредиента: грибов, крапивы, свёклы или капусты. Такой выбор позволит понять, насколько хорошо необычный продукт работает в сладком блюде, не перегружая впечатления множеством непривычных вкусов сразу.
Для более контрастного опыта подойдут десерты с перцем, алкоголем или кислой ягодной начинкой. Халапеньо, водка и цитрусовые ноты заметно меняют привычный профиль сладостей, поэтому такие варианты особенно интересны тем, кому классические торты и пирожные кажутся слишком предсказуемыми.
Тем, кто предпочитает мягкие сочетания, можно обратить внимание на ягодные, сливочные и ореховые компоненты. Даже если в рецепте есть грибы или травы, мороженое, крем и шоколад помогают сделать вкус более сбалансированным.
Наконец, необычный десерт - это не только ингредиенты, но и текстура. Крамбл, мусс, желе, хрустящие чипсы, сорбет и нежный крем создают разные ощущения в одном блюде. Поэтому такие позиции интереснее пробовать не спеша, сочетая компоненты в разных пропорциях.
