Хот-поты для холодных вечеров: 7 мест в Москве, где можно самостоятельно приготовить хого
Хого, или китайский хот-пот, - это не просто суп с добавками, а полноценный гастрономический ритуал. На стол ставят котел с кипящим бульоном, вокруг раскладывают сырое мясо, овощи, морепродукты, тофу и лапшу, а гости сами отправляют продукты в кастрюлю и достают их по мере готовности. Такой формат особенно хорош для большой компании: никто не торопится, каждый выбирает ингредиенты по вкусу, а ужин легко превращается в несколько часов общения.
В Москве работает немало заведений, где хого готовят непосредственно за столом. Где-то продукты выбирают по меню, где-то собирают самостоятельно, а в отдельных ресторанах каждому гостю предоставляют собственную плиту. Ниже - семь вариантов для знакомства с китайским хот-потом.
"Feifan Хого"
Сеть китайских ресторанов с эффектными интерьерами рассчитана и на поклонников традиционной кухни, и на тех, кто впервые пробует хого. В обычном меню есть паровые пельмени, жареный рис, супы, битые огурцы и другие знакомые блюда. Но главное гастрономическое событие здесь - котел с бульоном, который устанавливают прямо в центре стола.
Ассортимент для варки большой: тонкие слайсы вырезки и мраморной говядины, свиная грудка, субпродукты, дайкон, тофу, гребешки, креветки, зелень и лапша. Можно собрать набор самостоятельно или выбрать готовый сет. Бульон бывает классическим, острым или двойным - в последнем случае используют разделенный котел с двумя вкусами одновременно.
Средний комплект на компанию из трех-четырех человек обойдется примерно в 8000-12 000 рублей. Это подходящий вариант для тех, кто хочет устроить продолжительное застолье и попробовать сразу много разных ингредиентов.
"Тун фу"
Небольшое заведение ориентировано прежде всего на любителей аутентичного хого. Интерьер здесь сдержанный, а меню выглядит как лист, в котором нужно отметить все продукты для будущего супа. Помимо закусок и напитков, выбор блюд небольшой, поэтому сюда приходят именно ради хот-пота.
Порции рассчитаны на компанию, а список ингредиентов позволяет собрать довольно насыщенный котел: есть разные виды мяса, субпродукты, морепродукты, овощи, ростки, зелень, тофу и другие соевые продукты. Бульон можно выбрать классический, острый, очень острый либо заказать два варианта сразу.
Лучше закладывать на визит несколько часов: продукты готовятся постепенно, а сам процесс предполагает неторопливое общение. Большие порции делают ресторан особенно удобным для компании из трех-четырех человек.
Ra'men Land
В Ra'men Land хот-пот подают в отдельном пространстве - итираку-комнате. Небольшой зал оформлен по мотивам раменной из аниме "Наруто", а у каждого гостя есть собственное место и отдельная плита. Это скорее персональный формат, чем традиционный общий котел.
Гостям предлагают несколько готовых сетов. Среди них - хого с мраморной говядиной за 4500 рублей, двумя бульонами, ростбифом, грибами эноки и шиитаке, лапшой, овощами и зеленью. Другой вариант - хого том-ям с морепродуктами и двумя видами бульона за 3900 рублей. Также можно выбрать хот-пот скияки по той же цене.
Количество мест ограничено, поэтому столик и сам набор стоит бронировать заранее. Такой формат подойдет тем, кто хочет попробовать хот-пот без самостоятельного комбинирования десятков продуктов.
"Чуаньюй"
Специализация этой небольшой сети - сычуаньская кухня, известная насыщенными соусами и заметной остротой. Хот-пот подают в золотистом котле с перегородкой: в одной половине кипит обычный бульон, в другой - острый.
Ингредиенты выбирают по меню. В списке около четырех десятков позиций: овощи, различные виды зелени, лапша, мясо, морепродукты и соевые продукты. Любители более традиционного и смелого вкуса могут заказать субпродукты.
Ужин на двоих-троих обойдется приблизительно в 12 000-15 000 рублей. Ценник выше среднего, однако его компенсируют широкий ассортимент, выразительная подача и возможность собрать действительно разнообразный котел.
"Юаньян"
Недалеко от "Менделеевской" работает компактное заведение, специализирующееся на хого. Здесь предусмотрены столы для больших компаний со встроенными индивидуальными котлами, а для двоих - места с общим хот-потом. Дополнительный колорит создает робот-официант, который доставляет заказы к столам.
В меню собрана классика жанра: говяжьи рулетики, рыбные шарики, креветки, требуха, ростки сои, дайкон, лапша и другие продукты, которые хорошо раскрываются в кипящем бульоне. На выбор предлагают томатный, грибной и мясной варианты.
Цены здесь немного ниже, чем во многих московских ресторанах с хого. Заведение подойдет как для первого знакомства с форматом, так и для регулярных встреч небольшой компанией.
"Китайский самовар Ипинлао"
Это нарядный китайский ресторан, где хот-пот занимает центральное место в меню. Гости отмечают нужные ингредиенты в специальном листе, выбирают основу, после чего в центр стола устанавливают котел с горелкой.
Ассортимент включает тонкие ломтики свинины и говядины, плотную лапшу, пак-чой, ростки сои, кольца лотоса, зелень, рыбные и соевые шарики. Для более опытных посетителей есть субпродукты и другие необычные позиции.
Главное преимущество ресторана - возможность полностью контролировать состав блюда. Можно собрать легкий овощной вариант, сделать акцент на мясе и морепродуктах или выбрать продукты с необычной текстурой. Бульон постепенно насыщается вкусами всех ингредиентов, поэтому в конце трапезы становится особенно ароматным.
"Вкус Азии. Шведский стол"
Здесь хого объединен с форматом самообслуживания. В интерьере нет излишней ресторанной торжественности: установлены большие столы, за которыми можно не только варить продукты, но и готовить их на плоской жаровне.
Сначала гости выбирают бульон - острый или нейтральный - либо заказывают гриль. Затем можно подходить к шведскому столу и набирать все необходимое. В эмалированных лотках лежат сырое мясо, мясные нарезки, морепродукты, рыбные фрикадельки, соевые шарики, овощи, зелень и другие продукты для варки или жарки.
Стоимость фиксированная - 1980 рублей. В нее входит неограниченное количество подходов к шведскому столу и соус, который можно смешать самостоятельно. Напитки оплачиваются отдельно. Для такой насыщенной трапезы лучше выбрать чай: он хорошо сочетается с острыми блюдами и помогает сделать ужин комфортнее.
Как правильно есть хого
Продукты в хот-пот опускают небольшими порциями. Тонко нарезанному мясу обычно требуется всего несколько секунд, тогда как плотным овощам, грибам, субпродуктам и шарикам нужно больше времени. Чтобы ничего не потерялось в котле, удобно пользоваться отдельной шумовкой или небольшим ситечком.
Не стоит отправлять в бульон все ингредиенты сразу. Лапша и крахмалистые продукты могут сделать жидкость слишком густой, а нежная зелень быстро переварится. Лучше готовить продукты последовательно, поддерживая температуру и насыщенность бульона.
Как выбрать бульон
Новичкам подойдет нейтральный мясной, грибной или томатный вариант. Он позволяет почувствовать вкус самих ингредиентов и не перегружает блюдо специями. Тем, кто любит яркие ощущения, стоит взять сычуаньский острый бульон.
Оптимальный вариант для компании - разделенный котел. В одной половине можно готовить продукты в мягкой основе, а во второй - в острой. Это особенно удобно, если за столом есть люди с разными предпочтениями.
Что заказать в первую очередь
Для знакомства с хого стоит взять тонко нарезанную говядину, свинину, грибы, тофу, дайкон, листовую зелень и лапшу. Более опытным гостям будут интересны рыбные шарики, субпродукты, кольца лотоса, креветки и разнообразные соевые продукты.
Важно учитывать, что некоторые ингредиенты заметно увеличиваются в объеме. Лапшу, шарики и тофу лучше добавлять постепенно, чтобы котел не оказался переполнен. Так бульон будет равномерно кипеть, а продукты приготовятся аккуратнее.
Что учесть перед визитом
Хого - формат не для быстрого обеда. На полноценную трапезу стоит закладывать не меньше полутора-двух часов, особенно если ресторан предлагает большой выбор ингредиентов. Для компании из нескольких человек лучше заранее забронировать столик: популярные заведения и отдельные комнаты могут быть заняты в вечернее время.
Также стоит уточнить размер порций и правила заказа. В одном месте продукты выбирают поштучно, в другом предлагают готовые сеты, а формат шведского стола предполагает фиксированную оплату. Такой подход поможет заранее рассчитать бюджет и не заказать слишком много еды.
