Цитрусовый сбитень, желтая свекла и хурма: что нового в московских ресторанах осенью
Осенний сезон в Москве принес сразу несколько заметных открытий, новые имена на кухнях известных ресторанов и меню, построенные вокруг грибов, тыквы, хурмы и других сезонных продуктов. В барах появились согревающие напитки, а гастрономические проекты объединились с благотворительными и культурными инициативами.
Новые места и знакомые адреса
В числе свежих открытий - армянский проект Hoopers. В меню делают ставку на фирменные смеш-бургеры, курицу в хрустящей панировке и молочные коктейли.
Ресторан Lali, созданный при участии Аркадия Новикова и команды Family Garden, знакомит гостей с узбекской кухней. Здесь готовят самсу, несколько разновидностей плова, шашлыки и национальную выпечку.
За сытной и согревающей едой можно отправиться в Grott Base. В меню - ферментированные овощи и мясо длительной выдержки, приготовленное в хоспере. Такой формат особенно хорошо вписывается в сезон, когда хочется обстоятельного ужина и ярких вкусов.
Перемены в ресторанных командах
Существенное обновление произошло в "Веранде 32.05": после 16 лет работы ресторан впервые сменил шеф-повара. Кухню возглавил Павел Карпухин. Проект находится в саду "Эрмитаж", а его круглогодичная веранда остается одним из главных поводов следить за новостями ресторана.
В Grand Cru шеф-поваром стал Фредерик Кальмельс. Егор Калинин занял позицию бренд-шефа в Nappe. Оба специалиста уже работают над развитием меню и укреплением команд.
Кухню ресторана "Рыбы нет" возглавил эксперт по мясной гастрономии Антон Волков. А в "Банях Малевича" за меню отвечает бренд-шеф Дмитрий Нечитайлов: в его подходе сочетаются северные продукты и вкусы, славянские традиции и средиземноморские мотивы.
Осенние продукты в меню
В ресторане "Показания графини" сезонное обновление объединило лесные грибы, яблоки, тыкву и хурму. Среди новинок - ньокки из тыквы с бурратой и страккино, суп с подосиновиками и белыми грибами, а также ризотто с лесными грибами, пармезаном, хурмой и страккино. На десерт предлагают финиковый пудинг с шоколадным кремом, хурмой и брусникой.
В Peach & Divas осеннее меню получилось разнообразным: здесь появились pâte en croûte, луковый суп, утка конфи, блюда с трюфелем, сморчками и лисичками, а также итальянская паста. В десертной карте сезонные фрукты и ягоды сочетаются с привычной классикой. Среди заметных позиций - "Анна Павлова" с клубничным мороженым и мильфей с черешней.
В Brodo Bar & Kitchen сделали акцент на сытных мясных блюдах, наваристом борще и тыкве. Сладкую часть меню дополнила пахлава с инжиром и фисташковым пралине.
Ресторан "Машенька" включил в основное меню печеную свеклу с черносливом и фундуком, грибную похлебку с боровиками и утиную ножку конфи. К утке подают красную капусту и томленую грушу, а на десерт - мильфей с инжиром.
Напитки для прохладных дней
В барной карте "Показаний графини" тоже появились сезонные вкусы. Коктейль "Графиня Яблонская" готовят на яблочной настойке с корицей. Среди безалкогольных вариантов - горячие чаи с тыквой и хурмой, а также с черной смородиной и вереском.
Шеф-бармен Atlantica Станислав Назаров представил новую коллекцию авторских напитков. Для прохладной погоды подойдет чай с рябиной, персиком и розмарином: он сочетает насыщенную фруктовую основу, легкую терпкость и выразительный аромат.
Осеннее меню появилось и в рюмочной "Свобода" и баре "Свобода-2". В нем четыре напитка, включая глинтвейн, цитрусовый сбитень и необычное какао с белыми грибами. Последнее готовят с домашним сливочно-кофейным ликером, сливочным маслом и какао. В результате шоколадные и кофейные оттенки дополняет заметный грибной аромат.
Коллаборации со смыслом
С 26 октября по 26 ноября Croissant Atelier проводит благотворительную акцию совместно с фондом Константина Хабенского. Десятая часть стоимости каждой позиции специального меню направляется на помощь детям и молодым взрослым с опухолями головного и спинного мозга. В меню акции вошли даниш с ежевикой, краффин с ежевикой и черничный латте.
В Garda с 30 октября проходит совместный проект с художницей Евой Гец и культурной инициативой "Союз", расположенной рядом с рестораном. В рамках коллаборации стены украсили две работы, которые стали частью необычной идеи: через картины гости смогут буквально попробовать коктейль.
Peach объединился с японским пространством Enhel Wellness Spa Dom, работающим в сфере долголетия и биохакинга. Осенняя коллаборация стала поводом соединить ресторанный подход высокой кухни с темой заботы о самочувствии и осознанного образа жизни.
Как выбрать место по настроению
Для знакомства с новыми форматами подойдут Hoopers и Lali: первый делает ставку на понятную комфортную еду, второй - на блюда узбекской кухни. Если хочется попробовать сезонные грибы и мясо, стоит присмотреться к Grott Base, а за сложными сочетаниями осенних продуктов - к обновленным меню "Показаний графини" и Peach & Divas.
Для позднего ужина или встречи в холодный день можно выбрать борщ в Brodo Bar & Kitchen, грибную похлебку в "Машеньке" или горячий напиток в "Свободе". А тем, кто хочет не только поесть, но и поддержать важную инициативу, подойдет специальное меню Croissant Atelier: часть его выручки направляют на благотворительность.
Осенние новинки показывают, что сезонная кухня не ограничивается тыквой и грибами. Рестораны сочетают привычные продукты с хурмой, ягодами, фруктами и пряностями, а бары превращают в напитки даже неожиданные ингредиенты. Поэтому при выборе места можно ориентироваться не только на кухню, но и на конкретное настроение: от уютного горячего чая до ужина с авторскими сезонными блюдами.
