Осень в Москве: новые рестораны, сезонные блюда и десерты по мотивам "Сумерек"
Сентябрь принес московской гастрономической сцене несколько заметных открытий и обновлений. В ресторанах появились блюда с грибами, тыквой и корнеплодами, кофейни представили согревающие напитки, а некоторые проекты сделали ставку на необычные коллаборации и поп-культурные сюжеты. Среди главных новостей - ресторан "Рубель" в ГУМе, стритфуд-проект "Питашная" и десертная коллекция, вдохновленная вампирской сагой.
Русская кухня с размахом: ресторан "Рубель"
На Красной площади, на первой линии ГУМа, открылся ресторан "Рубель", созданный Александром Пинским, Антоном Лосевым и Владимиром Истоминым. В меню соединили знакомые блюда русской кухни и более неожиданные позиции. Гостям предлагают борщ, пирожки, форшмак и салат "Мимоза", а также фуа-гра, клешни краба с икрой и крабовые котлеты.
Интерьер оформлен нарядно: роскошь заметна в деталях, включая посуду с золотыми элементами и особые бокалы. Вид на город здесь не просто приятное дополнение, а часть общей концепции. Название ресторана связано не с деньгами: рубель - старинное деревянное приспособление, которым на Руси гладили белье.
Из блюд, на которые стоит обратить внимание, - оливье с перепелкой за 1080 рублей, борщ с говядиной за 850 рублей и теплый салат с белыми груздями за 1150 рублей.
"Питашная": быстрый формат и щедрые начинки
Команда Dizengof/99 открыла "Питашную" - место для тех, кому хочется сытной еды без церемоний и ресторанного лоска. В хрустящие горячие питы здесь кладут авторские начинки, а закуски стоят около 350 рублей. В меню есть картофель, фалафель, свежие овощи и салатные боулы.
Среди основных блюд - куриный шницель, шварма, креветки с карри и манго, а также пастрами. Начинки подают в свежеиспеченных булках, поэтому формат подойдет и для быстрого обеда, и для перекуса на ходу.
Осеннее меню: белые грибы, тыква и сезонные овощи
В "Гастродаче Вселуг" шеф-повар Андрей Колодяжный собрал специальное меню "Осенний урожай Вселуга". В его основе - белые грибы с собственной фермы проекта в Тверской области. К ним добавились утиная грудка с нежным тыквенным кремом и перловка с сочной индейкой и сезонными овощами.
В ресторане Fiorentini осень встречают ризотто с белыми грибами и муссом из пармезана. В обновленном меню также появились утиная грудка в маринаде шио-кодзи, сибас на углях с черри, луком-пореем и эмульсией на курином бульоне, а еще лазанья из мяса сухого вызревания.
Сезонное обновление затронуло и сладкое: в Manul фирменный черемуховый торт теперь украшают съедобными кленовыми листьями. Такой небольшой штрих поддерживает осеннюю тему и делает знакомый десерт особенно подходящим для этого времени года.
Тыквенный латте и пряные напитки
Кофейни тоже перестроили меню под прохладную погоду. В Finch появился классический тыквенный латте - сливочный напиток из запеченной сладкой тыквы с ванилью и легкими карамельными оттенками.
В Cream Soda выбор сезонных напитков получился шире: здесь готовят пунш с грушей и кардамоном, арахисовый раф, фильтр-кофе "Крамбамбуля" с шиповником, пряный бамбл, гранатовый фильтр и тыквенно-пряный латте.
Angel Cakes добавили в карту какао на бульоне, куркума-латте "Иммунитет" и пряно-сливочный американо с кокосовым маслом и грибами рейши. А московская кофейня Dark Coffee обыграла настроение "Сумерек" в названиях напитков: в меню появились раф "И давно тебе 17?.." и латте "Хао-хао-хао". В обоих чувствуется сочетание пряностей, корицы и орехов.
Десерты по мотивам "Сумерек"
В "Мотишной" выпустили целую линейку десертов, посвященную героям популярной вампирской саги. Коллекция включает пять сладостей, каждая из которых отсылает к одному из центральных персонажей. Например, десерт "Белла" сочетает грейпфрутовый крем, кисло-сладкую бруснику и красные капли на тесте.
В десерте "Эдвард" использовали крем с тархуном и сочные яблоки, а "Джейкоб" объединяет пломбирный и кофейный кремы с шоколадной прослойкой. Попробовать эту коллекцию можно до конца октября - так что это сезонное предложение, рассчитанное на ограниченное время.
Коллаборации ресторанов, кофеен и брендов
Angel Cakes объединились с брендом уходовой косметики Librerosemary и посвятили совместное меню двум приятным ритуалам - чашке любимого напитка и заботе о себе. В специальной карте есть "Сияние коллагена" с малиной и кокосом; коллаген также можно добавить в любой напиток. При заказе позиций из коллаборационного меню гостям дарят набор коллагеновых эссенций "Лифтинг-эффект".
Еще один совместный проект представили Finch и Maestrello. В течение недели в кофейне готовили маритоццо - римские сдобные булочки с глубоким разрезом и обильной начинкой. В меню вошли две несладкие версии по рецептам Джулии Маэстрелло: с инжиром, рикоттой и прошутто крудо, а также с мортаделлой, песто и страчателлой.
Ресторан "Пафос" подготовил коллаборацию с французским парфюмерным брендом Bybozo. Ее главным элементом стал десерт "Аполлон": малиновый мусс с фисташковой начинкой в вафельной оболочке. К заказу предлагают подарки от бренда - семплы, вуаль для тела или полноразмерный парфюм.
Как выбрать, куда отправиться осенью
Тем, кто ищет основательный обед и интересуется современной русской кухней, подойдет "Рубель": здесь традиционные блюда соседствуют с морепродуктами и дорогими ингредиентами. Для быстрого и сытного перекуса можно заглянуть в "Питашную", где акцент сделан на питы и насыщенные начинки.
Любителям сезонных продуктов стоит обратить внимание на меню "Гастродачи Вселуг" и Fiorentini, а за осенним кофе - отправиться в Finch, Cream Soda или Angel Cakes. Тем, кто предпочитает тематические сладости, доступны десерты "Мотишной", а поклонникам гастрономических новинок - временные предложения и совместные меню ресторанов с брендами.
Московская осенняя гастрономия в этом сезоне строится на контрастах: рядом существуют нарядные рестораны и демократичный стритфуд, классические грибы и тыква - и необычные кофейные рецепты, а знакомые десерты получают сюжетное оформление. Благодаря сезонным предложениям можно не только попробовать новые блюда, но и выбрать формат по настроению - от короткой чашки пряного латте до полноценного ужина.
