"Русская рыба" 2026 в Санкт-Петербурге: даты, программа, участники и билеты
Гастрономический фестиваль "Русская рыба" в 2026 году вновь соберёт в Санкт-Петербурге любителей морепродуктов, профессиональных поваров, рестораторов и представителей рыбной отрасли. Мероприятие пройдёт в течение двух дней - с 19 по 20 сентября. Посетителей ждут дегустации, открытые кухни, кулинарные состязания, образовательные занятия и деловая программа для специалистов HoReCa.
Когда и где пройдёт фестиваль
Фестиваль "Русская рыба 2026" состоится в Санкт-Петербурге:
- 19 сентября 2026 года, суббота - с 11:00 до 22:00;
- 20 сентября 2026 года, воскресенье - с 11:00 до 22:00.
Точная площадка и схема проезда будут опубликованы организаторами дополнительно. Перед поездкой рекомендуется проверить актуальное расписание, правила входа и расположение тематических зон.
Стоимость входного билета начинается от 750 рублей. Участие в профессиональной части HoReCa-форума предусмотрено бесплатно, однако для некоторых мероприятий может потребоваться предварительная регистрация.
Что представляет собой "Русская рыба"
Фестиваль объединяет гастрономическое событие, выставку продукции и профессиональную площадку для ресторанного бизнеса. Главная тема мероприятия - рыба и морепродукты как основа современной кухни, локальной гастрономии и новых ресторанных концепций.
На одной территории будут представлены продукты российских морей, рек и озёр, а также редкие деликатесы зарубежного происхождения. Участники смогут не только увидеть продукцию на выставочных стендах, но и попробовать блюда, приготовленные непосредственно на площадке.
Организаторы делают акцент на практическом знакомстве с продуктом: гости увидят способы разделки, варианты термической обработки, современные методы хранения и необычные сочетания ингредиентов.
Основные события программы
Программа фестиваля рассчитана на широкую аудиторию и включает несколько самостоятельных направлений:
- шоу-дегустации;
- кулинарные мастер-классы для любителей;
- профессиональные занятия для поваров и рестораторов;
- гастрономические презентации;
- отраслевые круглые столы;
- выставку рыбной продукции;
- экспозицию оборудования и кухонного инвентаря;
- чемпионат среди шеф-поваров;
- встречи производителей с представителями ресторанного бизнеса.
Каждая зона будет оформлена как отдельный гастрономический сценарий. Посетители смогут выбрать спокойную дегустацию, наблюдать за работой профессиональных поваров или принять участие в практическом занятии.
Чемпионат "Рыба на гриле"
Одним из центральных событий станет кулинарный чемпионат "Рыба на гриле". В соревновании примут участие 24 профессиональные команды, а оценивать блюда будут шеф-повара и представители известных ресторанов.
В первый день, 19 сентября, выступят 12 поваров из Санкт-Петербурга и других регионов России. Участникам предстоит приготовить два блюда - из судака и скумбрии. Конкурсанты продемонстрируют не только технику приготовления, но и умение раскрывать вкус продукта с помощью жара, маринадов, соусов и гарниров.
Зрители смогут наблюдать за процессом в режиме реального времени, оценить подачу блюд и узнать профессиональные секреты работы с рыбой на открытом огне. Второй день чемпионата будет посвящён следующим этапам и подведению итогов.
HoReCa-форум для профессионалов
Параллельно с гастрономической частью пройдёт специализированный HoReCa-форум. Он предназначен для рестораторов, шеф-поваров, закупщиков, дистрибьюторов, поставщиков оборудования и представителей рыбодобывающих предприятий.
Ожидается, что форум посетят более 2 000 специалистов. В экспозиции примут участие свыше 20 рыбодобывающих компаний. Их представители расскажут о происхождении продукции, особенностях поставок, сезонности, хранении и возможностях использования рыбы в ресторанном меню.
Особенность форума заключается в том, что компании не ограничатся демонстрацией товара. Вместе с ресторанами они будут готовить рыбу и морепродукты прямо на площадке, а гости смогут попробовать готовые блюда и оценить качество сырья.
Оборудование и технологии
Отдельный раздел выставки посвятят профессиональному оснащению ресторанов. В нём представят оборудование и инвентарь для:
- разделки рыбы;
- переработки и филетирования;
- охлаждения и хранения;
- приготовления горячих и холодных блюд;
- выкладки продукции;
- организации продаж;
- работы с живыми морепродуктами.
Такой формат позволит специалистам оценить не только качество ингредиентов, но и всю технологическую цепочку - от получения сырья до подачи готового блюда гостю.
Темы профессиональных мастер-классов
Деловая программа охватит как классические рецепты, так и современные подходы к рыбной кухне. Среди заявленных направлений:
- авторские блюда известных шеф-поваров;
- рыбные традиции разных стран;
- работа с новыми видами продукции;
- премиальная подача морепродуктов;
- креативная морская кухня;
- ферментация;
- различия между дикой рыбой и продукцией аквакультуры;
- использование локального сырья;
- сокращение пищевых отходов;
- работа с живыми системами;
- ультразвуковая заморозка.
Особое внимание уделят концепции waste free. Она предполагает максимально рациональное использование продукта: в дело могут идти филе, кожа, кости, обрезки и другие части рыбы. Такой подход помогает снизить расходы ресторана и одновременно сделать меню более экологичным.
Кому будет интересен фестиваль
"Русская рыба" рассчитана на разные категории гостей. Любители гастрономии смогут попробовать блюда, познакомиться с редкими продуктами и научиться готовить рыбу дома. Семьям будет интересна насыщенная программа с демонстрациями и дегустациями.
Профессионалы получат возможность найти поставщиков, сравнить продукцию, узнать о новых технологиях и обсудить сотрудничество с представителями отрасли. Для начинающих поваров фестиваль станет площадкой для знакомства с актуальными тенденциями рыбной кухни.
Как подготовиться к посещению
Перед поездкой стоит заранее определить, какие события хочется посетить: часть мастер-классов и профессиональных мероприятий может проходить в ограниченном формате. Билет лучше приобрести заблаговременно, особенно если планируется посещение в субботу.
Также рекомендуется учитывать продолжительность программы: за один день невозможно подробно изучить все зоны. Удобнее составить собственный маршрут, выделив время на чемпионат, дегустации, образовательные занятия и выставочную часть.
Фестиваль "Русская рыба 2026" станет заметным гастрономическим событием Санкт-Петербурга. Он объединит производителей, поваров и гостей вокруг современной рыбной кухни, покажет разнообразие отечественной продукции и даст возможность увидеть, как традиционные ингредиенты превращаются в актуальные ресторанные блюда.
